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方便面中的羧甲基纤维素钠

点击次数:   更新时间:20/04/15 09:52:04     来源:shoudee.com关闭分    享:
  羧甲基纤维素钠按照用途进行分类的话,它的种类很多,除了制作某些工业产品之外,如果是食品级的产品,可以用于食品添加剂中并且不会对人产生不好的影响。在方便面中它是如何应用的呢?
  1、方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素钠,其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用,并且其水溶液是一种网络结构形的胶体,粘结力很强,因此,在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素,可以缩短搅拌时间,操作方便,便于成型,还可以增加面条的强度和韧性,减少折头。
  2、羧甲基纤维素钠的水溶液与一般的天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定,表面光洁,通过80℃的水泡三到五分钟,方便面就会柔软,并且口感滑爽有筋道,即使用开水泡5分钟,也不会糊,口感依然如此。所以添加纤维素的方便面非常理想。
  3、油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标,如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素钠,不仅可以改善方便面的结构和筋度,还能够提高面团的含水量,而且纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性,能够在方便面的表面形成一层薄膜,这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。
  在方便面中适当添加羧甲基纤维素钠,对于方便面的成型有着良好的作用,并且提高方便面的口感,让方便面更劲道一些,降低方便面的含油量。
  小编:Jane